用盐的魅力烹制鲜嫩多汁的北极虾

来源:    作者:笔名    2020-02-15

用盐的魅力烹制鲜嫩多汁的北极虾

中国人的烹调与大自然的接触是最彻底的,也是最智慧的,我们不但会用炙热的火焰去烤食物,还学会了通过水、油、铁之外其他的介质,如大自然的产物盐,作为对食物传导热量使之成熟并散发香味的方法,充分利用大自然给予我们的材质,将烹饪美食的过程变得更为神奇,食物的味道更焕发出原本的味道。就拿盐焗来说吧,食物本身的鲜味都被留在体内,一点也没有流失!焗本身就有烤的意思,也是把食物的香气锁住的意思。

人不可一日无盐,盐来自无穷无尽的海水,当然也有许多在地壳变化中埋在了地下岩石间。盐焗就是利用物理热传导的机理,用盐作导热介质使原料成熟,加热时间以原料成熟为准,一般不太长,从而保持原料的质感和鲜味。用油纸包裹加热,可以使原料中的水分有一定程度的散发,这也起到浓缩原料鲜味的效果。

盐焗北极鲜虾

材料:北极虾、粗盐3斤、

调料:胡椒粉、绍酒、盐、葱、姜

盐焗北极鲜虾做法

1、小葱洗净挽成节,姜切片

2、北极虾自然解冻,用油纸垫在北极虾下面,撒上姜片和小葱、撒上些许胡椒粉、绍酒、少许盐拌匀。

3、用油纸将北极虾包裹好

4、先用不锈钢锅小火慢慢将海盐炒制微微发黄,将盐内湿气炒干甚至有一些盐特有的香气。

5、砂锅洗净放在火上烧热去除水分即可

6、将炒热的海盐一半倒入砂锅内,小火烧砂锅传热。

7、将包好的北极虾放入热盐热锅内

8、上面再倒上另一半炒热的海盐

9、直至将整个北极虾包裹淹没

10、盖上砂锅盖

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