油烹银鱼干贝的做法

来源:    作者:笔名    2020-02-15

油烹银鱼干贝的做法,油烹银鱼干贝怎么做好吃

〔主料辅料〕

水发银鱼200 克

姜末2

.5 克

葱末2.5 克

味精0.5 克

熟干贝100 克

鸡蛋清4 个

鸡茸100 克

白胡椒粉1 克

熟火腿丝25 克

淀粉10 克

熟香菇丝25 克

熟猪油1000 克

熟冬笋丝25 克(约耗 75 克)

精盐1 克

〔烹制方法〕

1.将银鱼、干贝(揉散)、鸡茸、蛋清、淀粉、味精、姜末、葱末、精盐放入小盆内搅拌均匀。

2.炒锅置中火上烧热,用油滑好锅,下入熟猪油烧至六成热时,将拌好的原料滑入锅内烹炸。烹炸时要手端炒锅晃动原料,使之受热均匀,待中间鼓起,原料已熟,即端锅离火,滗去余油,盛入盘内,撤上火腿丝、香菇丝、冬笋丝、葱末、白胡椒粉即成。

养生美食小贴士:

1.干贝是用江瑶扇贝、赤血贝等几种贝类的闭壳肌干制而成。每个贝壳只能取出一小块干贝,故干贝也属于名贵的海产品。

2.熟干贝即干贝蒸熟。蒸前去老柱,加绍酒,蒸后要晾凉再搓散。

〔风味特点〕

1.银鱼产于鄂州市西部 60 公里处。其体小而细长,尾呈尖形,银白透明,富含油脂,肉味鲜美。

2.油烹银鱼干贝是鄂州市的传统名菜,据今已有百年余年历史。成菜银鱼晶莹味美,干贝脆嫩,集海河鲜于一馔,风味独特。

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